Svenskarnas förbrukning av nöt- och griskött minskar, samtidigt som vi äter mer matfågel och lammkött än tidigare. Det visar Jordbruksverkets summering av marknadsutvecklingen till och med tredje kvartalet 2017.  
Utvecklingen i Sverige går mot minskad förbrukning men ökad svensk produktion. I kombination med en minskad import och ökad export, blir resultatet att andelen svenskt kött ökar. 

Jordbruksverket lyfter fram fyra delar i utvecklingen som särskilt tydliga under 2017:

1. Andelen svenskt kött fortsätter att öka och ökningen är störst för nöt- och griskött. Andelen svenskt lammkött har inte ökat på länge, men i år stiger den på grund av en kraftig svensk produktionsuppgång. 

2. Produktionen av samtliga köttslag ökar i år Sverige. Procentuellt sett ökar lammkött mest, följt av griskött, matfågel och nötkött. Den extremt höga produktionsökningen för matfågel på nästan 16 procent första kvartalet har mattats av. För nöt- och griskött är årets ökade produktion en reaktion på god efterfrågan på svenskt kött, vilket gett höga priser och en stärkt investeringsvilja i sektorn. 

3. Det tre första kvartalen i år har svenskarnas köttförbrukning sjunkit med 1,8 procent. Nötkött har minskat mest, med 1 kilo, och om utvecklingen håller i sig kommer den totala minskningen i år att landa på cirka 1,5 kilo. Mellan 2013 och 2016 har den totala förbrukningen av kött varit stabil kring 87,5 kilo/capita. Förbrukningen visar konsumtionen i slaktad vikt, vilket innebär att cirka hälften hamnar på tallriken. 
Från 2013 till 2016 har det skett ett utbyte mellan köttslagen, främst genom att en minskad förbrukning av griskött på cirka 3 kilo har ersatts av en lika stor ökning för matfågel. Även förbrukningen av lammkött har ökat, medan den var ganska stabil för nötkött till och med 2016.

4. Den svenska handelsbalansen för kött stärks. Detta gäller alla köttslag utom lamm. Exporten har ökat av både gris- och nötkött samtidigt som importen har minskat. Importen av griskött har haft en obruten minskning sedan antibiotikadebatten tog fart 2014.

Carina Malm