Bageribranschens replik: ”Brödsvinn kräver gemensamt ansvar”

En ny rapport från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) gör gällande att svinnet av bröd i Sverige uppgår till över 180 000 ton per år – motsvarande cirka 1,2 miljarder brödskivor. Det är nästan lika mycket som allt färskt förpackat matbröd som säljs i dagligvaruhandeln under ett helt år, enligt oberoende siffror från Nielsen: 168 000 ton.
Rapportförfattarna menar att detta svinn motsvarar ett värde av 9 miljarder kronor årligen. Det kan jämföras med omsättningen i Sverige hos landets tre största bagerier Pågen, Fazer och Polarbröd som tillsammans uppgår till under 5 miljarder kronor. Till detta ska handelns påslag samt moms läggas för att få ett konsumentvärde. Enligt Nielsen uppgår hela matbrödskategorin (leverantörsbakat och butiksbakat sammanräknat) till 9,1 miljarder kronor. Att svinnet skulle vara värt lika mycket som det oberoende undersökningsföretaget mäter hela marknaden till saknar trovärdighet.
Utöver de ifrågasatta siffrorna används också ett vilseledande bildspråk. Rapporten illustrerar svinnet i form av brödskivor, trots att den totala siffran inkluderar en mängd olika mjölprodukter – inte bara matbröd.
Det rapporten avser med begreppet bröd är den bredare kategorin som omfattar även kaffebröd, hårt bröd, kex, kakor, frysta bakverk, importvaror och hembakat. Enligt Nielsen uppgår den totala årliga försäljningen av dessa produktgrupper till cirka 365 000 ton. Därtill uppskattas försäljningen i storhushåll till omkring 50 000 ton och motsvarande volym från hantverksbagerier – varav många säljer till just storhushåll. Sveriges bagare & konditorer och landets bagerier ser att det totalt handlar om cirka 465 000 ton bröd och bakverk per år.
Att då hävda att svinnet är 180 000 ton skapar en skev bild. Rapportförfattaren uppger att data saknas för flera led i kedjan, och att uppskattningar i stället baseras på samtal med aktörer som Stadsmissionen.
Brödsvinn är en viktig fråga som hela livsmedelskedjan behöver ta ansvar för. Bageribranschen har under lång tid arbetat aktivt för att minska svinn och returer genom modern produktionsplanering, optimerade sortiment och mindre leveranser åt gången.
Eftersom det största svinnet enligt rapporten sker i hemmen, är det också där de största möjligheterna till förändring finns. För att minska svinnet på riktigt krävs samverkan mellan producenter, butiker, restauranger och hushåll. Det skulle vara utmärkt om akademien också ville vara med i ett konstruktivt arbete som baseras på tillförlitligt underlag. Sveriges bagare & konditorer och landets bagerier hoppas på ett lösningsorienterat samarbete med forskarna och välkomnar en uppdatering av forskningsartikeln.

Rapporten från SLU heter The power of prevention and valorisation – Environmental impacts of reducing surplus and waste of bakery products at retail.

Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer AB