Melt&Marble utvecklar skräddarsydda växtbaserade fetter

Årets Impact Maker är ett nytt startuppris med syfte att inspirera och lyfta fram goda och innovativa exempel inom matområdet. Priset är ett samarbete mellan Livsmedel i fokus och Vinnova. Melt&Marble är en av de tre finalister som har valts ut för att pitcha sitt koncept under Livsmedelsdagarna i Tylösand.

6 oktober 2021

Melt&Marble vill göra växtbaserad mat mer tilltalande för både konsumenter och planeten. De har utvecklat en jäst som en produktionsplattform för goda och hållbara fetter som gör växtbaserade köttalternativ godare, hälsosammare och mer hållbara.

I framställningen använder företaget precisionsfermentering – genom att ändra på jästens ämnesomsättning kan de på ett exakt sätt både efterlikna alla befintliga fettstrukturer och skapa helt nya fetter. Flexibiliteten i tekniken gör det möjligt skapa skräddarsydda fetter för en rad växtbaserade produkter.

– Fett är en viktig del i upplevelsen när man äter en god köttbit. Eftersom egenskaperna hos växtbaserade fetter skiljer sig från dem hos animaliska har många av det växtbaserade köttersättningsprodukterna hittills smakat sämre än riktigt kött. Med vår teknik kan vi skapa fetter som är identiska med animaliska fetter – eller ännu bättre, säger Anastasia Krivoruchko, Melt&Marbles grundare och vd.

Motivering till finalplatsen:

För sin utveckling av jäst som en produktionsplattform för fetter som kan användas i växtbaserade köttalternativ och vara ett alternativ till palm- och kokosolja.

Här finns mer information om Årets Impact Maker